Rafael Garcìa Santos dice: “ok!”

Scritto 10 anni fa

Altro che “Uomo Del Monte”! Quando è nientepopò di meno che Rafael Garcia Santos (aka Lo Mejor de la Gastronomia) a dire di sì, allora bisogna festeggiare…vai con la bottiglia di lambrusco!

Grazie a Bob Noto per la foto e per avere avuto con sè l’ampollina.

ps: colgo l’occasione datami dalla foto per chiarire come si versa il Balsamico Tradizionale. Quella fessura sul tappo che il sig. Santos sta usando per far fuoriuscire il prodotto, e’ in realtà l’apertura dalla quale dovrebbe entrare l’aria. Per questa va tenuta sempre pulita e libera.
Così facendo l’aria entra e permette al denso e ricco Balsamico di fuoriuscire goccia a goccia.
Bisognerebbe quindi:

1- inclinare di 45 gradi circa il boccettino facendo in modo che il taglio sul tappo sia verso l’alto e la cannula di vetro e il relativo beccuccio verso il piatto

2- attendere ed osservare il taglio/l’apertura del tappo. quando entra l’aria, significa che “qualcosa si muove”

3- dosare le gocce a piacere

4- in sostanza: ci vuole pazienza, ci abbiamo messo almeno 12 anni a farlo, cosa sarà aspettare qualche secondo in più per farlo uscire! 🙂

Disclaimer: a chi verrà visto agitare l’ampollina come farebbe un barman acrobatico durante la finale mondiale con il suo shaker o tenerla in posizione perfettamente verticale rispetto al tavolo (e magari dare qualche botta nel sedere dell’ampollina), verrà immediatamente amputata la mano (o il braccio a seconda della gravità) 😉