Il rinnovato disciplinare dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop.

Scritto 4 anni fa

Festeggiamo!   Una bella sorpresa prima di Natale. Finalmente, dopo anni di tira-molla, confronti (duri, aspri, acetici oserei dire) tra i produttori interni ed esterni al Consorzio di Tutela, è stato approvato e pubblicato il *rinnovato* disciplinare di produzione del nostro Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop. Il pdf si può trovare qui.  Vediamo le 2 principali modifiche: 1 – I famosi “Bollini” e i punteggi (cioè è stato inserito nel disciplinare ciò che si faceva già dal 1986 circa) – Innanzitutto è stata in inserita nel disciplinare la valutazione organolettica (analisi sensoriale), i benedetti “punteggi” (240-270-300 punti) in base ai…

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