Fienile in Fermento

twitter.com/andreabez

Complimenti @MarioPlatero per #america24 di oggi puntata bellissima e commovente. Grazie per il suo quotidiano, immancabile, punto di vista

Circa un mese fa

2014

China Food TV a far riprese in Acetaia

Scritto 3 anni fa

La settimana scorsa abbiamo avuto ospiti una troupe di China Food TV. E’ stata la prima volta che ospiti cinesi ci hanno fatto visita e il fatto che fossero venuti a testimoniare la nostra realtà, ha contribuito a gonfiare porticolarmente il nostro orgoglio. Abbiamo iniziato dalle vigne. Anzi, abbiamo iniziato con 4 ore di ritardo perché a Roma in stazione Termini da dove sono partiti, sono stati derubati di una borsa con relativi documenti etc.. Un po’ a mo’ comitato d’accoglienza insomma. Benvenuti in Italia quindi. Dicevamo, abbiamo iniziato dalle vigne. Riprese, fotografie, intervista nel fango. Ah si, il fango! ci…

Leggi Tutto

Soddisfazione Reale

Scritto 3 anni fa

      DISCLAIMER: post con abuso giustificato di termini importanti tipo “privilegio” ed “onore”.   Al principio di quest’anno ho avuto il privilegio di conoscere e mangiare da Niko Romito. Devo innanzitutto ringraziare il fraterno amico Andrea The Bee Paternoster per avermelo presentato e avermi dato la possibilità di inserirmi durante due sue lezioni da Niko Formazione.                       Allora, io sono molto fortunato perché in quei giorni ero in giro con Chris Marchino, nuovo executive di Spiaggia Restaurant a Chicago e abbiamo fatto un insieme di esperienze gastronomiche che capitano…

Leggi Tutto

La cottura del mosto. E la concentrazione

Scritto 3 anni fa

Ogni anno si ripresenta il momento della cottura del mosto. Il profumo “dolce” del mosto inebria il periodo della vendemmia e ci prepara per la stagione autunnale.   Non vi tedierò con le questioni più tecniche, tanto si trova in giro, e un po’ anche qui sul sito dell’Acetaia. Faccio però una considerazione che appare sempre più convincente con il passare del tempo. La cottura deve essere, tutto sommato, corta. Negli ultimi 10-15 anni è invalso l’uso spudorato di  superconcentrare il mosto. In sostanza facendo della saba più che un “dolce mosto scottato”. Questo fa sì che non ci sia…

Leggi Tutto

Chutney di melone e peperone giallo con Aceto di Timorasso – By Violettacandita

Scritto 4 anni fa

Sull’epico blog de “Gli Amici del Bar” – che straconsiglio di seguire per i temi trattati – Rossana aka Violettacandita ci delizia e ci onora con questa sua ricetta (e gran belle foto tra l’altro). Aaaahhh (sospiro) da quanto è che avrei voluto vedere il nostro aceto in una chutney … che meraviglia.