Un momento molto delicato è quello del prelievo del #balsamicotradizionale dalle botticelle di testa per la procedura del prelievo del campione e delle successive analisi chimiche e sensoriali. Dalle piccole botticelle si può prelevare circa il 10-15% (cioè meno di 2 litri molto spesso) se non si vuole intaccare cioè che rimane nell’ invecchiamento senza fine tipico del Balsamico Tradizionale. È un momento delicato perché qui si decide il taglio qualitativo che si vuole dare al prodotto. Infatti non si presenta mai il frutto di una sola batteria ma sempre da diverse botticelle di diverse batterie. Diventa quindi il prodotto che rappresenta sì l’Acetaia ma anche il produttore.

Scritto 8 mesi fa

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