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Fienile in Fermento

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Craft vinegars are made respecting the work of the acetic bacteria. The "veil" on top of the… instagram.com/p/BTBb1vyl22s/

Circa 6 giorni fa

aceto

China Food TV a far riprese in Acetaia

Scritto 2 anni fa

La settimana scorsa abbiamo avuto ospiti una troupe di China Food TV. E’ stata la prima volta che ospiti cinesi ci hanno fatto visita e il fatto che fossero venuti a testimoniare la nostra realt√†, ha¬†contribuito a gonfiare porticolarmente il nostro orgoglio. Abbiamo iniziato dalle vigne. Anzi, abbiamo iniziato con 4 ore di ritardo perch√© a Roma in stazione Termini da dove sono partiti, sono stati derubati di una borsa con relativi documenti etc.. Un po’ a mo’ comitato d’accoglienza insomma. Benvenuti in Italia quindi. Dicevamo, abbiamo iniziato dalle vigne. Riprese, fotografie, intervista nel fango. Ah si, il fango! ci…

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Soddisfazione Reale

Scritto 2 anni fa

      DISCLAIMER: post con abuso giustificato di termini importanti tipo ‚Äúprivilegio‚ÄĚ ed ‚Äúonore‚ÄĚ.   Al principio di quest’anno ho avuto il privilegio di conoscere e mangiare da Niko Romito. Devo innanzitutto ringraziare il fraterno amico Andrea The Bee Paternoster per avermelo presentato e avermi dato la possibilit√† di inserirmi durante due¬†sue lezioni da Niko Formazione.                       Allora, io sono molto fortunato perch√© in quei giorni ero in giro con Chris Marchino, nuovo executive di Spiaggia Restaurant a Chicago e abbiamo fatto un insieme di esperienze gastronomiche che capitano…

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Chutney di melone e peperone giallo con Aceto di Timorasso – By Violettacandita

Scritto 3 anni fa

Sull’epico blog de “Gli Amici del Bar” – che straconsiglio di seguire per i temi trattati – Rossana aka Violettacandita ci delizia e ci onora con questa sua ricetta¬†(e gran belle foto tra l’altro). Aaaahhh (sospiro) da quanto √® che avrei voluto vedere il nostro aceto in una chutney … che meraviglia.        

Il rinnovato disciplinare dell’Aceto Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop.

Scritto 3 anni fa

Festeggiamo!   Una bella sorpresa prima di Natale. Finalmente, dopo anni di tira-molla, confronti (duri, aspri, acetici oserei dire) tra i produttori interni ed esterni al Consorzio di Tutela, √® stato approvato¬†e pubblicato il *rinnovato* disciplinare di produzione del nostro Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia Dop. Il pdf si pu√≤ trovare qui. ¬†Vediamo le 2 principali modifiche: 1 – I famosi “Bollini” e i punteggi (cio√® √® stato inserito nel disciplinare ci√≤ che si faceva gi√† dal 1986 circa) – Innanzitutto √® stata in inserita nel disciplinare la valutazione organolettica (analisi sensoriale), i benedetti “punteggi” (240-270-300 punti) in base ai…

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Eccolo il Verjus

Scritto 4 anni fa

Si parlava nel precedente post di questo Verjus (in Italia si chiama Agresto). Ed eccolo sugli scaffali di un bel negozio a San Francisco, il Bi-Rite Market per l’esattezza. La grafica e la presentazione √® molto bella a mio modo di vedere, non azzeccata invece, sempre imho, il formato della bottiglia. 500 o 750 ml, un’infinit√† per questo tipo di prodotto un po’ “ostico” al gusto comune. Purtroppo, vista la dimensione, non l’ho preso e neppure assaggiato. Ovviamente non mancher√≤ non appena possibile. Ah, di fianco un aceto di vino “classico”. Tanto per dire come l’interesse per il gusto acido…

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Curiosità dal mondo degli Aceti

Scritto 4 anni fa

Una piccola e rapida occhiata su ALTRI aceti, ALTRE fonti di sana acidit√†. 1 – Ad esempio su questi schermi non avevo mai parlato di Kombucha Tea. Un T√® dalle origini cinesi che viene prodotto con inoculo e cultura di aceto-batteri. L’ho assaggiato un paio di volte, l’ultima a Boston a Marzo in questo bellissimo negozio di mieli (a Cambridge esattamente).         Qui Mary, l’appassionata e preparatissima titolare, con Andrea Paternoster, l’Abate del miele nomade italiano   Del Kombucha ho apprezzato le propriet√† oserei dire … tonificanti. L’acidit√† √® calibrata da una parte dolce che per√≤ non…

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Abruzzo Balsamic Vinegar

Scritto 4 anni fa

Non c’√® limite alla fantasia, domani mi imbarco per tornare in Italia e con me, da questo viaggio negli Stati Uniti, non posso che portare l’idea di un bel Balsamico … Abruzzese ?! Direi perfetto con gli arrosticini

Londra in fermento (Balsamico)

Scritto 4 anni fa

Londra √® veramente in fermento. L’ho scoperto la settimana scorsa durante una delle mie trasferte disperate. Per un colpo di fortuna ho concentrato la maggior parte degli appuntamenti e le attivit√† attorno al Borough Market, zona che d√† l’impressione di stare letteralmente esplodendo dopo che The Shard ha trafitto il manto stradale stagliandosi verso il cielo. Giovani cuochi stanno crescendo, utilizzando molto il mezzo del “pop-up restaurant”. Cosa che per noi italiani sarebbe a dir poco inconcepibile. Ma d√†, a mio parere, la misura di quanto tutto stia diventando molto pi√Ļ fluido e “temporaneo” (non necessariamente in un’accezione negativa). Nascono…

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100 modi di usare l’Aceto. By Amici Acidi

Scritto 4 anni fa

Da qualche mese gli Amici Acidi hanno avuto una idea molto “pratica”. In realt√† ne hanno avute due, ¬†una dietro l’altra. La prima √® stata originariamente del druido Mario Pojer, relativa ad un modo “nuovo” di utilizzare gli aceti, e cio√® un erogatore ¬†spray. La lenta lavorazione e la temperatura naturale durante l’ossidazione, sono scelte produttive che valorizzano ed amplificano gli aromi gi√† presenti in un in una materia prima che, per gli Amici Acidi, – non √® di scarto, quindi di grande qualit√† – non √® diluita Ho perso il filo … comunque un grande aceto di qualit√† ha…

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Il Laboratorio sui Grandi Aceti artigianali italiani – Salone del gusto 2012

Scritto 4 anni fa

Ieri 26 novembre √® stata una giornata importante per gli Amici Acidi. Questo accade quando spieghi il frutto del lavoro tuo e del tuo gruppo, ad una 70ina di persone la maggior parte delle quali provenienti da tutto il mondo (la ragazza in primo fila veniva dalle Hawaii) . Alle 14,30 √® andata in scena il primo laboratorio della storia (possiamo dirlo?)¬†del Salone del Gusto avente per tema “i grandi Aceti di vino -e non solo- artigianali d’Italia”. E’ stata importante anche per ogni singolo, sono tappe che consolidano e danno fiducia. Una introduzione da parte del Grande Josko Sirk…

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