Fienile in Fermento

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Si sono accorti di Trump anche in oriente pic.twitter.com/8DHeCjJ6Yl

La scorsa settimana

degustazione

Il Laboratorio sui Grandi Aceti artigianali italiani – Salone del gusto 2012

Scritto 4 anni fa

Ieri 26 novembre è stata una giornata importante per gli Amici Acidi. Questo accade quando spieghi il frutto del lavoro tuo e del tuo gruppo, ad una 70ina di persone la maggior parte delle quali provenienti da tutto il mondo (la ragazza in primo fila veniva dalle Hawaii) . Alle 14,30 è andata in scena il primo laboratorio della storia (possiamo dirlo?) del Salone del Gusto avente per tema “i grandi Aceti di vino -e non solo- artigianali d’Italia”. E’ stata importante anche per ogni singolo, sono tappe che consolidano e danno fiducia. Una introduzione da parte del Grande Josko Sirk…

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Laboratorio del gusto degli Amici Acidi. A tasting only for the brave!

Scritto 5 anni fa

Contestualmente alla pubblicazione di questo post, realizzo che il Laboratorio è esaurito. Non un gran servizio direi! In ogni caso vogliate prendere nota delle coordinate del Laboratorio del Gusto nell’ambito del prossimo Salone del Gusto di Torino, che è stato riservato agli Amici Acidi. Sarà un occasione per conoscerli personalmente, assaggiare i rispettivi prodotti e provare insieme a noi le nuove ed esclusivissime schede di degustazione per gli aceti. Una degustazione per chi non si pone limiti! Ci vediamo venerdì 26 ottobre a Torino! Acidamente…

VinixLive #14 + BWD a Novellara

Scritto 5 anni fa

Questa è in realtà la locandina di tutto il luuuuuungo week end di svago in quel di Novellara city. Piazza Unità d’Italia per l’esattezza. Antico Bar Roma, ancora più precisamente. Il programma, molto sintetico, della giornata del VinixLive#14 è invece qui sotto o, ovviamente, sul calendario permanente di Vinix. I Re Magi delle rifermentazioni naturali, e tante belle bollicine emiliane, vi aspettano a braccia aperte. BAR ROMA & ACETAIA SAN GIACOMO NOVELLARA – SABATO 26 MAGGIO 2012 DALLE ORE 15.00 al Bar Roma – Piazza Unità d’Italia VINIXLIVE #14 Le Rifermentazioni Naturali del Lambrusco AZ. AGR. CINQUECAMPI AZ. AGR. CORTE…

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Il sake. Primi passi con degustazione

Scritto 5 anni fa

E’ grazie all’appassionato Marco Massarotto che ho aperto questa porta sullo sconfinato mondo dei Sake. Durante una gelida serata Milanese di gennaio, Marco mi ha introdotto e inondato di informazioni sul sake, termine che vale la pena ricordare, indica  una bevanda “alcolica” in generale piuttosto che il fermentato di riso nello specifico (Nihonshu e Shochu). Update: un bellissimo post di Naoko sulla parola “Sake”. In onore di Marco e della sua prima degustazione di Sake a Milano (proprio stasera) by La via del Sake, voglio postare le mie prime impressioni di assaggio. Peccato che mi ero già accreditato per la…

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Enoteca Bordò di Torino e Acetaia San Giacomo. Serata acida!

Scritto 5 anni fa

E’ ora di rompere gli indugi e sdoganare o meglio, riscoprire, l’attitudine all’acidulo, all’agro così caro ai nostri gentiori e nonni (e ancora più indietro). Negli ultimi anni, il percorso di Nutellizzazione del cibo e del vino, ha fatto sì che: – il principe dell’agro, l’aceto di vino, fosse sempre più abbondonato a favore di una brutta copia di Balsamico. da agro –> a agro-dolce – che il Re dell’agro-dolce, il vero Balsamico, fosse sempre più violentato ed addensato, nella stupida convinzione che più era denso più era invecchiato, trasformandolo in marmellate-densose e dolcissime. In sintesi agro –> agro-dolce —>…

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Il Balsamico San Giacomo a Verona. Oggi!

Scritto 5 anni fa

Un po’ last minute come mio solito comunico la bella iniziativa di oggi a Verona organizzata da Antonella dalla sezione scaligera di Slow Food. Trattasi di : 1- presentazione con assaggio gaudente a seguire ospiti di Quality Living, ambiente multi-designer-sensoriale-poli-godevole dalle 15.30 in poi. 2- cena all’Enoteca Segreta, ospiti di Gigi. Un posto magico, anche un po’ segreto per l’appunto. Inutile dire che, nonostante il tempo (sia quello che è poco visto che è oggi, sia meteorologico), l’occasione è ghiotta. Porterò su un paio di punte di Parmigiano Reggiano delle Vacche Rosse giusto per non farci mancare niente.

La Salsa di Soia – seconda piccola degustazione

Scritto 6 anni fa

Qui avevo iniziato un percorso di approccio e conoscenza della salsa di soia. Conoscenza “organolettica” s’intende. Ora, dopo aver stressato bene a modo l’amico Ogawa San di Tokyo, sono venuto in possesso di un altro paio di campioni di salsa di soia artigianale che ho messo in degustazione assieme ad altri due campioni facilmente rintracciabili sul mercato italiano (NaturaSì). Non sapendo ancora decifrare esattamente il giapponese, non posso dire i produttori delle due ampolline giuntemi dal Sol Levante. 1 – Iniziamo dalla prima, nominata “piccola bottiglia”: All’aspetto sembra più densa/viscosa della media. Colore bruno carico, riflessi marroni e ambra. Al…

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#colfondo2 in Acetaia – sabato 26 febbraio

Scritto 6 anni fa

Anche gli amici di Porthos ne parlarono, in tempi non sospetti, come un vino che, anche “dimenticato” (in cantina) può sorprendere a scapito delle eno-dicerie (“il prosecco si deve bere nell’annata!“). Sabato 26 febbraio, un consesso di produttori, degustatori, operatori, giornalisti, capi di stato in fuga etc… si riunirà a casa nostra, per l’operazione segreta #colfondo2 . Un numero chiuso voluto per gestire meglio la cosa, 6 campioni di “prosecco col fondo” in assaggio, zone Conegliano, Piave ed Asolo, prima alla cieca e poi scoperti con spiega dei produttori. Discussioni e confronti. Finisce tutto con tortellata e risottata imperiale. Grazie…

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SemplicementeUva a Milano

Scritto 6 anni fa

Vedremo se l’inossidabile Paolini riuscirà nell’impossibile intento di unificare sotto un unico tetto i vignaioli naturali. L’appuntamento è a Milano (zona Lambrate) il prossimo week end (da sabato a lunedì) per la manifestazione, alla prima edizione, Semplicemente Uva – la rassegna del vino (cosiddetto) naturale. Ottime referenze tra gli espositori. Noi saremo presenti, al fianco dei ragazzi di Real Group (sempre bello essere di fianco a mortadelle, prosciutti e salumazzi vari) per esibire le nostre mercanzie e per fare un’anteprima sugli Aceti di Vino naturali. In più, dato che non ci facciamo mancare mai niente, sarò impegnato sabato sera per…

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La Salsa di Soia – piccola degustazione

Scritto 6 anni fa

Trovo particolari affinità tra il Balsamico e la Salsa di Soia; prima fra tutte il colore. Poi la lunga tradizione come caratterstica comune ad entrambi i prodotti. E perchè no, anche le botti di legno. Non di certo lo è il sapore, anche se quell’Umami che rappresenta il “quinto gusto” per gli amici orientali, si potrebbe riscontrare anche in un bel Balsamico invecchiato. Infatti, la lentissimissima ossidazione che avviene nelle botticelle altro non è che una lentissimissima reazione di maillard che potrebbe avere, tra i risultati olfattivi, questo profumo unico e dirompente (nel senso che o si ama o si…

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