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Fienile in Fermento

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Craft vinegars are made respecting the work of the acetic bacteria. The "veil" on top of the… instagram.com/p/BTBb1vyl22s/

Circa 6 giorni fa

l’ Emilia

China Food TV a far riprese in Acetaia

Scritto 2 anni fa

La settimana scorsa abbiamo avuto ospiti una troupe di China Food TV. E’ stata la prima volta che ospiti cinesi ci hanno fatto visita e il fatto che fossero venuti a testimoniare la nostra realtà, ha contribuito a gonfiare porticolarmente il nostro orgoglio. Abbiamo iniziato dalle vigne. Anzi, abbiamo iniziato con 4 ore di ritardo perché a Roma in stazione Termini da dove sono partiti, sono stati derubati di una borsa con relativi documenti etc.. Un po’ a mo’ comitato d’accoglienza insomma. Benvenuti in Italia quindi. Dicevamo, abbiamo iniziato dalle vigne. Riprese, fotografie, intervista nel fango. Ah si, il fango! ci…

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La cottura del mosto. E la concentrazione

Scritto 3 anni fa

Ogni anno si ripresenta il momento della cottura del mosto. Il profumo “dolce” del mosto inebria il periodo della vendemmia e ci prepara per la stagione autunnale.   Non vi tedierò con le questioni più tecniche, tanto si trova in giro, e un po’ anche qui sul sito dell’Acetaia. Faccio però una considerazione che appare sempre più convincente con il passare del tempo. La cottura deve essere, tutto sommato, corta. Negli ultimi 10-15 anni è invalso l’uso spudorato di  superconcentrare il mosto. In sostanza facendo della saba più che un “dolce mosto scottato”. Questo fa sì che non ci sia…

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VinixLive #14 + BWD a Novellara

Scritto 5 anni fa

Questa è in realtà la locandina di tutto il luuuuuungo week end di svago in quel di Novellara city. Piazza Unità d’Italia per l’esattezza. Antico Bar Roma, ancora più precisamente. Il programma, molto sintetico, della giornata del VinixLive#14 è invece qui sotto o, ovviamente, sul calendario permanente di Vinix. I Re Magi delle rifermentazioni naturali, e tante belle bollicine emiliane, vi aspettano a braccia aperte. BAR ROMA & ACETAIA SAN GIACOMO NOVELLARA – SABATO 26 MAGGIO 2012 DALLE ORE 15.00 al Bar Roma – Piazza Unità d’Italia VINIXLIVE #14 Le Rifermentazioni Naturali del Lambrusco AZ. AGR. CINQUECAMPI AZ. AGR. CORTE…

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La corsa delle Badesse – 1° trofeo Acetaia San Giacomo

Scritto 6 anni fa

REGOLAMENTO CORSA DELLE BADESSE 1° trofeo Acetaia San Giacomo Premessa La “Corsa delle Badesse” viene indetta per festeggiare il periodo della cottura del mosto atto a diventare Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia e l’immissione nella Badessa del nuovo mosto cotto. Squadre – I “Cottaioli” (coloro che cuociono il mosto) Le squadre sono composte da due persone (i “Cottaioli”) Ogni squadra ha diritto ad una riserva. Ogni squadra deve scegliere un nome ed un segno grafico che li contraddistingua. Tenuta di gara I Cottaioli devono indossare obbligatoriamente la “tunica del cottaiolo” che possono personalizzare con il proprio logo. Giudice di gara…

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Ohio Wesleyan University, in Acetaia e in Emilia per studiarCi

Scritto 6 anni fa

Quasi un anno e mezzo fa la visita del professor Fink,  per valutare la fattibilità della cosa, ora il progetto è diventato realtà e la prossima settimana, dal 24 al 27, una ventina tra studenti e professori ci faranno visita. La loro missione dura circa due settimane, si inserisce in un corso di studi più ampio riguardo lo studio dei comportamenti per prevenire l’obesità. Qui un piccolo abstract del loro progetto: Per quattro giorni sarò un po’ il loro Cicerone-Caronte tra i prodotti locali dell’Emilia-Romagna, cercando di “incastrare” le nostre tradizioni enogastronomiche con l’emilian-lifestyle, lo stile di vita che porterebbe,…

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SemplicementeUva a Milano

Scritto 6 anni fa

Vedremo se l’inossidabile Paolini riuscirà nell’impossibile intento di unificare sotto un unico tetto i vignaioli naturali. L’appuntamento è a Milano (zona Lambrate) il prossimo week end (da sabato a lunedì) per la manifestazione, alla prima edizione, Semplicemente Uva – la rassegna del vino (cosiddetto) naturale. Ottime referenze tra gli espositori. Noi saremo presenti, al fianco dei ragazzi di Real Group (sempre bello essere di fianco a mortadelle, prosciutti e salumazzi vari) per esibire le nostre mercanzie e per fare un’anteprima sugli Aceti di Vino naturali. In più, dato che non ci facciamo mancare mai niente, sarò impegnato sabato sera per…

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Prosciutto, melone e Tai Rosso – il contest

Scritto 7 anni fa

Anch’io faccio parte di quella categoria di persone che se vede un tasting-panel o qualcosa del genere, ci si butta dentro “a prescindere”. In questo caso non potevo esimermi dal partecipare al contest sulla “personale interpretazione” del prosciutto e melone abbinato al Tai Rosso che, nel mio specifico caso, era di Piovene Porto Godi. Premesse: 1- (colgo l’occasione per dire che) Novellara è terra di e meloni e citrullus lanatus (angurie) tanto che è stata avviata una domanda per ottenere l’IGP. Qui l’intervista ad un amico produttore che rifornisce con le sue citrulles anche La Francescana. Da notare anche la…

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