Fienile in Fermento

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Complimenti @MarioPlatero per #america24 di oggi puntata bellissima e commovente. Grazie per il suo quotidiano, immancabile, punto di vista

Circa un mese fa

pensieri sparsi

Soddisfazione Reale

Scritto 3 anni fa

      DISCLAIMER: post con abuso giustificato di termini importanti tipo “privilegio” ed “onore”.   Al principio di quest’anno ho avuto il privilegio di conoscere e mangiare da Niko Romito. Devo innanzitutto ringraziare il fraterno amico Andrea The Bee Paternoster per avermelo presentato e avermi dato la possibilità di inserirmi durante due sue lezioni da Niko Formazione.                       Allora, io sono molto fortunato perché in quei giorni ero in giro con Chris Marchino, nuovo executive di Spiaggia Restaurant a Chicago e abbiamo fatto un insieme di esperienze gastronomiche che capitano…

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La cottura del mosto. E la concentrazione

Scritto 3 anni fa

Ogni anno si ripresenta il momento della cottura del mosto. Il profumo “dolce” del mosto inebria il periodo della vendemmia e ci prepara per la stagione autunnale.   Non vi tedierò con le questioni più tecniche, tanto si trova in giro, e un po’ anche qui sul sito dell’Acetaia. Faccio però una considerazione che appare sempre più convincente con il passare del tempo. La cottura deve essere, tutto sommato, corta. Negli ultimi 10-15 anni è invalso l’uso spudorato di  superconcentrare il mosto. In sostanza facendo della saba più che un “dolce mosto scottato”. Questo fa sì che non ci sia…

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