Fienile in Fermento

twitter.com/andreabez

"These crazy Italians were deliberately miscolouring various familiar foods in order to discombobulate their dinn... amzn.eu/beYlCun

Circa 2 mesi fa

balsamela

Son soddisfazioni

Scritto 6 anni fa

Lo so, il mitico Andrea Berton ha lasciato il Trussardi alla Scala ed ora arrivano i fratelli Cerea.
Però non potevo omettere di segnalare, anzi, proprio in onore dello chef friulano, colgo l’occasione di portare alla vostra attenzione dove il nostro altrettanto mitico BalsaMela è stato utilizzato … come si suol dire in “home page” del menu, nei piatti consigliati.
Eh si, sono soddisfazioni.
E speriamo che lo chef Berton continui pure ad utilizzarlo laddove vorrà prestare le sue professionalità culinarie.

Prosciutto, melone e Tai Rosso – il contest

Scritto 8 anni fa

Anch’io faccio parte di quella categoria di persone che se vede un tasting-panel o qualcosa del genere, ci si butta dentro “a prescindere”.

In questo caso non potevo esimermi dal partecipare al contest sulla “personale interpretazione” del prosciutto e melone abbinato al Tai Rosso che, nel mio specifico caso, era di Piovene Porto Godi.

Premesse:

1- (colgo l’occasione per dire che) Novellara è terra di e meloni e citrullus lanatus (angurie) tanto che è stata avviata una domanda per ottenere l’IGP. Qui l’intervista ad un amico produttore che rifornisce con le sue citrulles anche La Francescana. Da notare anche la manifestazione Miss Anguria … priceless.

2- è un periodo un po’ concitato avendo un impegno molto importante sabato 🙂 per cui non volendo fare brutta figura per aver preso l’impegno del contest, ho impiegato pochi minuti per strolgare (verbo reggiano) fuori qualcosa. Che poi, rivedendo le foto, so già che la figuraccia la faccio comunque anche perchè ho avuto modo di vedere i contributi, chennesò, di Senza Panna, ElisaKitty’s, Laura che sono fenomenali.

Vado comunque fiero del mio operato e vado lesto lesto ad esplicitarlo:

Apro la bottiglia giuntami, noto che è un 2009.

La apro probabilmente un po’ caldina. La lascio, aperta con tappo ri-messo, in cantina alla ricerca di una temperatura piu’ decente.

Assaggio il liquido odoroso (cit.) dal colore violaceo vibrante tra riflessi rosati e ambrati.

Subito il naso è stretto e dritto. Si sentono chicchi d’uva polposa schiacciati e petali di viola, questi due sentori sono supportati da una abbondante nube alcolica scaturita dal centro del bicchiere (aiutata dai 2-3 gradi di troppo). L’acol è importante. Tra gli altri sentori, spezie, qualche nota più “animale”.

In bocca la prima sensazione è tattile, sulla punta della lingua metallico, minerale, quasi effervescente.

Sulla lingua si adagia dando abbondanti sensazioni calde, l’alcol in primis sul frutto che poi ritorna in finale di bocca, tamarindo, spezie (pepe nero), quasi peperoncino.

Il giorno dopo (amo sempre fare una comparazione a boccia aperta) l’impeto dell’alcol si è fermato e comunque è evoluto verso il distillato, il naso più ampio anni luce, ci sono petali di rosa appassiti, ancora viola.

In bocca il frutto polposo viene fuorie sorprende una buona sapidità.

Per tirare le fila, ritengo che per una struttura del genere, questo Tai Rosso vada bevuto tranquillamente tra qualche anno. L’ho approcciato come se fosse un vino facile, invece ha una sua personalità ben definita ma che vedo ancora non composta data la sua gioventù.

Riguardo a questa lettura del vino mi piacerebbe confrontarmi con i produttori e con chi l’ha già assaggiato.

Relativamente all’abbinamento Prosciutto-Melone: mi sono sorpeso di non avere nel bicchiere un “vinello”. Ho pensato che stressare il prosciutto con una cosa che non si dovrebbe mai fare, e cioè una cottura, poteva comunque starci.

Mettendo assieme esigenze di velocità e praticità ecco cosa ci è salatato fuori:

SORBETTO PROFUMATO DI MELONE  AL PROSCIUTTO CROCCANTE

– spolpo il melone dell’azienda agricola Bartoli (andate allo spaccio!!) e lo schiaffo nel frullatore. una passata abbastanza grossolana altrimenti va a finire in niente e lo metto in fresco dentro una coppetta con una fogliolina di menta della botte dell’Acetaia (chi è passato, sa 🙂

– scaldo una padella antiaderente: quando è calda faccio diventare croccante qualche fettozza tagliata irregolare a coltello (dal sederino) di un Parma Sant’Ilario (non ditelo al sig. Montali).

– quando è ora di servirlo, prendo una coppetta dal servizio della nonna, metto in fondo un po’ di Balsamela (scusate lo spot), verso pian piano il sorbetto fresco di melone e incastro le fette di prosciutto croccante.

Risultato gradevole e, visto il tempo di realizzazione di  5′ 45″ (escluso raffreddamento), direi degno di nota.

Ora è tempo della foto fatta con il cellulare. Mi scuso perchè è veramente orrenda (con messa a fuoco sul pecorino sardo nel retro)

Grazie a Davide di StudioCru per avermi fatto assaggiare questo vino di cui non avevo mai sentito prima 🙂

Mai dar nulla per scontato

Scritto 8 anni fa

Ogni giorno ci si interroga se quel gusto sia abbastanza calibrato, se quel bilanciamento di agro e dolce possa incontrare il parere farvorevole di chi lo assaggerà, se non sia il caso di cuocere due o tre gradi brix in meno perchè così fermenta meglio, se il livello di acidità è sufficiente o se quell’uva particolare è meglio di un’altra.

Inoltre si litiga con i grafici perchè vogliamo scrivere tutto lo scibile umano nelle etichette, e scrivere (a costo di essere poco “graficamente-appetibili”) i consigli di utilizzo, chennesò, alcuni cenni storici che ne supportano l’esistenza.

Capita a volte di investire giorni, mesi, anni, cercando di spiegare differenze tra un prodotto e un altro.

Capita poi di ricevere la mail di un caro amico che è anche tuo cliente, uno dei più bravi bottegai d’Italia, che si sfoga un po’,  riferito ad un suo gentile avventore:

Entra e mi chiede: “un aceto balsamico al limone
Mah, forse se lo ha già comprato qui “era un vin cotto al limone?” (risponde il bottegaio)
no, è questo!” dice prendendo dallo scaffale il tuo BalsaMela con grande sicumera.
…alla mela…”  preciso io.
è uguale” chiude lui.

Semplicemente illuminante 🙂