Le fermentazioni nel mondo del Balsamico Tradizionale

Scritto 7 anni fa

Su stimolo di Gianna Ferretti, in vista de “Il Carnevale della chimica – Molecole in fermento” ecco il mio piccolo contributo Le considerazioni relative alle fermentazioni sono frutto di un’esperienza vissuta “sul campo”, integrata da aggiornamenti su ricerche e studi da parte della facoltà di Agraria dell’Università di Modena e Reggio Emilia (Prof. Giudici e dott.ssa Gullo), dalle associazioni dei produttori  (Consorzi di Tutela) e dall’appassionato lavoro del Dott. Vincenzo Ferrari Amorotti. Tutto questo è inoltre condito da un’ottima dose di approccio critico e fondamentale curiosità; senza dimenticare infine, che da queste fermentazioni, dipende l’andamento della mia attività . Di…

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