La cottura del mosto e il dilemma dell’Acidità

Scritto 8 anni fa

Questo post più per riempire il vuoto esistenziale-comunicativo di agosto, che per estroflettere un effettivo contenuto. Non so se mi spiego … In ogni caso nei prossimi giorni parte la vendemmia delle uve locali (ancellotta, marani, salamino, malbo gentile etc…) per la successiva e fondamentale cottura del relativo mosto. La cottura è una tradizione che parte da più di duemila anni fa. Era una delle pratiche, assieme a quella della “vinificazione”, la cura delle api (a proposito, aspettatevi un post su questo tema prossimamente), la spontanea produzione di aceti, etc… che trovano una traccia in documenti antichi. Un grazie quindi,…

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