Fienile in Fermento

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Complimenti @MarioPlatero per #america24 di oggi puntata bellissima e commovente. Grazie per il suo quotidiano, immancabile, punto di vista

Il mese scorso

degustazione

Il Laboratorio sui Grandi Aceti artigianali italiani – Salone del gusto 2012

Scritto 5 anni fa

Ieri 26 novembre è stata una giornata importante per gli Amici Acidi. Questo accade quando spieghi il frutto del lavoro tuo e del tuo gruppo, ad una 70ina di persone la maggior parte delle quali provenienti da tutto il mondo (la ragazza in primo fila veniva dalle Hawaii) . Alle 14,30 è andata in scena il primo laboratorio della storia (possiamo dirlo?) del Salone del Gusto avente per tema “i grandi Aceti di vino -e non solo- artigianali d’Italia”. E’ stata importante anche per ogni singolo, sono tappe che consolidano e danno fiducia. Una introduzione da parte del Grande Josko Sirk…

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Laboratorio del gusto degli Amici Acidi. A tasting only for the brave!

Scritto 5 anni fa

Contestualmente alla pubblicazione di questo post, realizzo che il Laboratorio è esaurito. Non un gran servizio direi! In ogni caso vogliate prendere nota delle coordinate del Laboratorio del Gusto nell’ambito del prossimo Salone del Gusto di Torino, che è stato riservato agli Amici Acidi. Sarà un occasione per conoscerli personalmente, assaggiare i rispettivi prodotti e provare insieme a noi le nuove ed esclusivissime schede di degustazione per gli aceti. Una degustazione per chi non si pone limiti! Ci vediamo venerdì 26 ottobre a Torino! Acidamente…

Il sake. Primi passi con degustazione

Scritto 6 anni fa

E’ grazie all’appassionato Marco Massarotto che ho aperto questa porta sullo sconfinato mondo dei Sake. Durante una gelida serata Milanese di gennaio, Marco mi ha introdotto e inondato di informazioni sul sake, termine che vale la pena ricordare, indica  una bevanda “alcolica” in generale piuttosto che il fermentato di riso nello specifico (Nihonshu e Shochu). Update: un bellissimo post di Naoko sulla parola “Sake”. In onore di Marco e della sua prima degustazione di Sake a Milano (proprio stasera) by La via del Sake, voglio postare le mie prime impressioni di assaggio. Peccato che mi ero già accreditato per la…

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Enoteca Bordò di Torino e Acetaia San Giacomo. Serata acida!

Scritto 6 anni fa

E’ ora di rompere gli indugi e sdoganare o meglio, riscoprire, l’attitudine all’acidulo, all’agro così caro ai nostri gentiori e nonni (e ancora più indietro). Negli ultimi anni, il percorso di Nutellizzazione del cibo e del vino, ha fatto sì che: – il principe dell’agro, l’aceto di vino, fosse sempre più abbondonato a favore di una brutta copia di Balsamico. da agro –> a agro-dolce – che il Re dell’agro-dolce, il vero Balsamico, fosse sempre più violentato ed addensato, nella stupida convinzione che più era denso più era invecchiato, trasformandolo in marmellate-densose e dolcissime. In sintesi agro –> agro-dolce —>…

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La Salsa di Soia – seconda piccola degustazione

Scritto 7 anni fa

Qui avevo iniziato un percorso di approccio e conoscenza della salsa di soia. Conoscenza “organolettica” s’intende. Ora, dopo aver stressato bene a modo l’amico Ogawa San di Tokyo, sono venuto in possesso di un altro paio di campioni di salsa di soia artigianale che ho messo in degustazione assieme ad altri due campioni facilmente rintracciabili sul mercato italiano (NaturaSì). Non sapendo ancora decifrare esattamente il giapponese, non posso dire i produttori delle due ampolline giuntemi dal Sol Levante. 1 – Iniziamo dalla prima, nominata “piccola bottiglia”: All’aspetto sembra più densa/viscosa della media. Colore bruno carico, riflessi marroni e ambra. Al…

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SemplicementeUva a Milano

Scritto 7 anni fa

Vedremo se l’inossidabile Paolini riuscirà nell’impossibile intento di unificare sotto un unico tetto i vignaioli naturali. L’appuntamento è a Milano (zona Lambrate) il prossimo week end (da sabato a lunedì) per la manifestazione, alla prima edizione, Semplicemente Uva – la rassegna del vino (cosiddetto) naturale. Ottime referenze tra gli espositori. Noi saremo presenti, al fianco dei ragazzi di Real Group (sempre bello essere di fianco a mortadelle, prosciutti e salumazzi vari) per esibire le nostre mercanzie e per fare un’anteprima sugli Aceti di Vino naturali. In più, dato che non ci facciamo mancare mai niente, sarò impegnato sabato sera per…

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Invecchiamento e/o qualità nell’Aceto Balsamico Tradizionale

Scritto 8 anni fa

Primo di una serie di post che vorrei dedicare al tema del rapporto tra “invecchiamento” e “qualità” nel mondo del Balsamico Tradizionale. Ma prima di parlarne il generale, vorrei mettere agli atti che abbiamo deciso di mettere bene in risalto il punteggio preso in degustazione dal campione presentato e successivamente imbottigliato. Questa è la (vecchia) scheda di degustazione per il Balsamico Tradizionale di Reggio Emilia. Questa la prima bozza di “cartolina” che metteremo dentro ogni confezione di Tradizionale , fatta in onore dell’ultimo Balsamico imbottigliato, con il più alto punteggio “della storia umana e disumana” (cit.). E nel retro mettere…

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Trussardi cafè, serata di degustazione con Carol Bouquet e me!

Scritto 9 anni fa

Che tipo di reazione avresti di fronte all’invito rivolto a te, piccolo produttore della campagna emiliana, da parte del direttore del Trussardi Cafè di Milano, per fare una presentazione dei tuoi prodotti nell’ambito di una serata dove è ci sarà pure una guest star per presentare, a sua volta, un suo prodotto? Devo dire che non è stato facile metabolizzare la richiesta e dire di si. La guest star in questione era Carole Bouquet quella che, per farmela visualizzare mi hanno suggerito che “interpretava il ruolo di ricercatrice nel cult movie Bingo Bongo”. Me la sono ricordata subito, era semplicemente…

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Porthos in Acetaia: “Lo Champagne, al naturale. La magia del metodo e la forza del terroir”

Scritto 9 anni fa

Giovedì 28 maggio si è tentua in Acetaia (nella sua stalla per l’esattezza) l’attesa serata sullo Champagne. Vino-mito che, come ho ricordato in apertura di serata, è secondo solo al lambrusco 🙂 Mattatore della serata è stato Sandro Sangiorgi. Peccato aver avuto i soliti problemi di connessione altrimenti avrei fatto uno streaming in diretta. Premio speciale della giuria a tutti quelli venuti da lontano. Pensare che c’era una coppia di signori da Colico … presente dov’è e quanto dista da noi??!?!? E’ proprio vero che per farle le cose, bisogna volerle! Qui Sandro serve con un bel sorriso, uno dei…

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Incontrando Nicolas Joly 2. La MEGA degustazione di vini biodinamici

Scritto 9 anni fa

“La verità diventa un mercato” Che altro aggiungere ad una frase come questa di Joly con la quale ha aperto l’infinita giornata di degustazione? Il riferimento è relativo all’attenzione che da qualche tempo si sta alzando nei confronti della Biodinamica. Affermazione che trovo dotata di una giusta dose di amara-ironia-sarcastica. Non vorrà dire niente, ma se al seminario era presente un buyer di Metro, qualcosa si “sta muovendo”. In realtà la mattina è iniziata con un approfondimento sui pianeti, galassia e legami al sistema solare e sistema stellare poi, verso le 10,30 ci siamo trasferiti nel vicino Agriturismo “Il Balcone…

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