Fienile in Fermento

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Complimenti @MarioPlatero per #america24 di oggi puntata bellissima e commovente. Grazie per il suo quotidiano, immancabile, punto di vista

Circa un mese fa

salsa di soia

La Salsa di Soia – seconda piccola degustazione

Scritto 7 anni fa

Qui avevo iniziato un percorso di approccio e conoscenza della salsa di soia. Conoscenza “organolettica” s’intende. Ora, dopo aver stressato bene a modo l’amico Ogawa San di Tokyo, sono venuto in possesso di un altro paio di campioni di salsa di soia artigianale che ho messo in degustazione assieme ad altri due campioni facilmente rintracciabili sul mercato italiano (NaturaSì). Non sapendo ancora decifrare esattamente il giapponese, non posso dire i produttori delle due ampolline giuntemi dal Sol Levante. 1 – Iniziamo dalla prima, nominata “piccola bottiglia”: All’aspetto sembra più densa/viscosa della media. Colore bruno carico, riflessi marroni e ambra. Al…

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La Salsa di Soia – piccola degustazione

Scritto 7 anni fa

Trovo particolari affinità tra il Balsamico e la Salsa di Soia; prima fra tutte il colore. Poi la lunga tradizione come caratterstica comune ad entrambi i prodotti. E perchè no, anche le botti di legno. Non di certo lo è il sapore, anche se quell’Umami che rappresenta il “quinto gusto” per gli amici orientali, si potrebbe riscontrare anche in un bel Balsamico invecchiato. Infatti, la lentissimissima ossidazione che avviene nelle botticelle altro non è che una lentissimissima reazione di maillard che potrebbe avere, tra i risultati olfattivi, questo profumo unico e dirompente (nel senso che o si ama o si…

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